I pici all’aglione

20 April 2012

Tipico piatto di una terra a cavallo tra Umbria e Toscana

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di pici 4 spicchi d’aglio grandi 4 pomodori ben maturi 1 peperoncino Olio d’oliva Sale

Mettete i pici a cuocere in acqua bollente. Schiacciate gli spicchi d’aglio e fateli soffriggere nell’olio d’oliva a fiamma bassa, per evitare che l’aglio bruci e sciupi il soffritto facendolo diventare amaro. Quando l’aglio si è indorato spezzate il peperoncino, ed aggiungete i semi e la buccia nel soffritto. Infine aggiungere al soffritto anche i pomodori tagliati a dadini, avendo cura di eliminare per quanto possibile i semi, salate e fate cuocere fino a che la salsa sia ben insaporita e densa. Appena i pici sono cotti scolateli, versateli in padella con la salsa all’aglione e saltateli leggermente.

Cottura pici: fateli venire a galla